6月29日?qǐng)?bào)道 韓媒稱(chēng)，2016韓國(guó)亞洲名廚美食競(jìng)賽28日在韓國(guó)拉開(kāi)帷幕，韓國(guó)中餐廚師聯(lián)合協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)邱光信向韓聯(lián)社記者講述了對(duì)韓國(guó)中餐發(fā)展的看法。他在采訪(fǎng)中建言，韓國(guó)的中餐館不僅要引進(jìn)新菜品，還要專(zhuān)注改良并加以推廣，這才是生存發(fā)展之路。

　　據(jù)韓聯(lián)社6月28日?qǐng)?bào)道，邱光信祖籍山東，父親是一位出色的廚師。作為旅韓華僑第三代，他從20歲起涉足中餐，從業(yè)已有29年。

　　在專(zhuān)訪(fǎng)中，邱光信從“改良”為切入對(duì)中餐館進(jìn)行了分類(lèi)。如果說(shuō)華僑第一代對(duì)炸醬面等傳統(tǒng)鹵菜進(jìn)行改良，那么當(dāng)今年輕一代的中餐廚師則選擇去香港、澳門(mén)、馬來(lái)等地學(xué)習(xí)，再回來(lái)對(duì)傳統(tǒng)菜品進(jìn)行改良。在問(wèn)及韓國(guó)的中餐是否應(yīng)走高端化路線(xiàn)時(shí)，邱光信表示韓國(guó)中餐應(yīng)回到高檔路線(xiàn)，根據(jù)客人的喜好對(duì)菜品進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷男枨筇峁┓?wù)，提高顧客的就餐體驗(yàn)。

　　邱光信說(shuō)，韓國(guó)年輕的消費(fèi)者不愿吃“大鍋飯”，所以選擇調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，首次推出套餐吸引消費(fèi)者。

　　邱光信還坦言，海底撈、小肥羊、花家怡園等中國(guó)知名餐飲品牌的“來(lái)襲”對(duì)韓國(guó)本土中餐館的發(fā)展是一種挑戰(zhàn)。他表示，近來(lái)韓國(guó)年輕消費(fèi)者為了釋放壓力選擇火鍋等。這給了中國(guó)本土餐館一個(gè)很好的發(fā)展機(jī)會(huì)，也是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。邱光信表示，其實(shí)韓國(guó)消費(fèi)者很難接受中國(guó)菜的“重口味”，必須對(duì)其進(jìn)行改良。

　　韓國(guó)的中餐館不僅要引進(jìn)新菜品，還要專(zhuān)注改良，開(kāi)發(fā)韓國(guó)消費(fèi)者能接受并喜歡的中國(guó)菜才是生存發(fā)展之路。同時(shí)，商家需給消費(fèi)者提供多種選擇，只做一種菜系的局限性太大。

　　邱光信表示，在韓國(guó)，中小學(xué)生畢業(yè)時(shí)會(huì)全家去中餐館點(diǎn)上一份糖醋肉以示慶祝。這些華人第一代移民帶來(lái)的傳統(tǒng)中國(guó)美食在韓國(guó)生根發(fā)芽，而今融入當(dāng)?shù)靥厣匀旅婷舶l(fā)展壯大。作為韓式中餐第三代傳人，我們將通過(guò)改良繼續(xù)推廣中餐。

　　邱光信還特地為來(lái)韓經(jīng)商或旅游的中國(guó)消費(fèi)者推薦了一道備受韓國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的中國(guó)菜——魚(yú)香蝦茄。與傳統(tǒng)魚(yú)香茄子不同，將原本的“大魚(yú)大肉”進(jìn)行部分替換，加入切碎的蝦米炒香，再配上清爽脆嫩的蔬菜，使菜品變得“小清新”，讓消費(fèi)者既飽口福又保持身材。