[邯鄲新聞]看得清楚 吃得安心,邯鄲全面推廣“明廚亮灶”,“后廚”可視、可感、可知.

　　為進一步提升全市餐飲服務食品安全保障水平，強化餐飲服務食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務單位的自律意識和管理水平，近日，邯鄲市開始在全市餐飲服務單位全面推廣“明廚亮灶”，2016年底將全部實施到位。

　　據(jù)介紹，實行“明廚亮灶”餐飲服務單位是要將操作間、涼菜間、洗消間、庫房等關鍵部位和重點環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式予以展示，使“后廚”可視、可感、可知。“明廚亮灶”工程中的透明廚房指使用玻璃幕墻，設置參觀走廊及窗口，使消費者能夠直接觀看餐飲食品制作過程;視頻廚房是在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結算廳(臺)設置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場直接反映到電子顯示屏幕上;隔斷廚房則是使用隔斷矮墻(柜)將操作間與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場直接置于消費者監(jiān)督之下。此外，還有網(wǎng)絡廚房，就是利用手機客戶端實時顯示餐飲服務單位餐飲服務加工制作全過程，實現(xiàn)遠程監(jiān)控、零距離監(jiān)管。

　　根據(jù)規(guī)劃，力爭通過三年時間，全市餐飲服務單位基本完成“明廚亮灶”。2014年底，全市10%餐飲服務單位完成試點工作，其中主城區(qū)A級餐飲服務單位、承擔大型聚餐及接待任務餐飲服務單位、300人以上學校(含托幼機構)食堂、企業(yè)食堂全部完成“明廚亮灶”工作。2015年底，全市80%餐飲服務單位完成實施工作。2016年底，全部實施到位。(記者高峰)