[河北新聞]去年年底，中央連續(xù)發(fā)出改進工作作風“八項規(guī)定”后，一場前所未有的“厲行節(jié)約”風暴席卷而來，省城各大高檔飯店相繼進入寒冬。日前，中央又連發(fā)多項規(guī)定，限制公款消費，這讓一些高端餐飲企業(yè)不得不改變營銷思路。昨日，省會一家高檔餐廳開始拆除包間改建大廳。業(yè)內(nèi)人士認為，“舌尖反腐”一年，這一冷一熱折射出一個最樸素的道理：餐飲業(yè)正在從虛華回歸本真，這也預示著大眾餐飲時代來臨。

　　高檔飯店增加了大眾菜，多數(shù)人還是不敢去

　　一家知名高端餐飲企業(yè)，去年一個門店的單日營業(yè)額能做到幾十萬，現(xiàn)在每天只有三四萬元;上午11點左右，本應(yīng)是餐廳里最忙碌的光景，如今酒店前沒有幾輛車;以前早早被訂滿的包間，如今隨時可以訂到……

　　去年年底，中央連續(xù)發(fā)出改進工作作風“八項規(guī)定”后，省城各大高檔飯店相繼顧客變少，大部分企業(yè)都嘗試轉(zhuǎn)型放下高貴的身段，向普通大眾頻送秋波，然而效果大多并不理想。位于育才街的海參皇酒店總經(jīng)理張彥雄說，酒店加大了低價大眾菜的比例，下調(diào)了價格，同時還采取了網(wǎng)上團餐等措施，讓消費者能用大眾的價格享受高端的用餐環(huán)境與服務(wù)，但很多人還是不敢來。

　　省會另一家四星級酒店的相關(guān)負責人透露，往年12月是酒店最忙的一個月，今年12月業(yè)績比往年下降五成不止，可能會降70%到80%。

　　在降價、調(diào)菜譜等方法難見其效之后，部分高端餐飲不惜改頭換面。原聞名石家莊的翅港大酒店如今已改名為君思港灣，剛創(chuàng)立新牌子的“平安八號”也改回了“北斗星”。昨日，海參皇大酒店已經(jīng)開始拆除二樓包房，改建大廳，希望能多接一些婚宴。該酒店總經(jīng)理張彥雄介紹，二樓改成大廳后，能夠接25到30桌婚宴，按裝修期限，明年3月份就可以接婚宴了，希望到時能看到成效。

　　大眾餐館天天滿座，“辣婆婆”提前完成任務(wù)

　　“開發(fā)區(qū)有一條小街，里面有一家小餐館，絕對的環(huán)境嘈雜，可就是人多，天天排隊等座，你說怪不怪。”在東開發(fā)區(qū)工作的張先生曾經(jīng)被朋友拉去吃，魚做得不錯是這家餐廳的最大特色。

　　在雙休日逛勒泰和萬達的市民，無不深切感受到這些地方餐飲的紅火。“幾乎家家排隊，想在這里吃飯，要么早一點，要么稍晚一些來，否則能排到幾十號。”經(jīng)常和朋友光顧這里的崔小姐說。

　　特色餐飲品牌渝鄉(xiāng)辣婆婆更是在10月份就完成了全年的銷售目標，獎勵全體店長集體到海南玩了一圈。“我們12月份還要有兩家新店開業(yè)，而且一些高檔餐飲的人已經(jīng)跳槽到我們餐廳了，這些人以前請都請不來。”渝鄉(xiāng)辣婆婆總經(jīng)理李進飛介紹。在渝鄉(xiāng)辣婆婆的菜單上記者看到，十幾元、二十幾元、三十幾元的菜成為主流，占到總體的80%。

　　高端餐飲回歸大眾，不能簡單靠“降格”

　　在河北省烹飪協(xié)會副會長張爾愛看來，石家莊的高端餐飲絕大多數(shù)在今年都做了相應(yīng)調(diào)整。但是一年下來，受益轉(zhuǎn)型的不到一成，大多數(shù)高端餐飲尚未從轉(zhuǎn)型中走出一條生路，處境非常艱難。他認為，高端餐飲回歸大眾，并非簡單地降格為中低檔次，因為這不符合大眾生活水平不斷提高、餐飲需求多元化的趨勢。他認為，高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型思路不能只盯在菜價、裝修上，而應(yīng)是客戶第一，看看大家真正需要的是什么。

　　“在香港，就沒有公款消費這一說，餐飲業(yè)卻紅火得很。一碗蝦仔面做得都要天天排隊，這值得省會餐飲企業(yè)深思與借鑒。”李進飛說。和李進飛一樣，許多業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲業(yè)的過往繁榮存在虛高情況，現(xiàn)在“舌尖反腐”擠掉泡沫，餐飲業(yè)正在從虛華回歸本真，這也預示著大眾餐飲時代來臨。

　　“餐飲業(yè)用戶群體應(yīng)該是呈金字塔形布局，位于金字塔頂端的是高端客戶群體，財力充裕，但是占較小一部分;中端客戶群體占據(jù)了半壁江山，消費能力也十分可觀;中低端的是大眾消費群體，三五十元就能吃得很好。”張爾愛認為，無論服務(wù)哪個群體，從長遠來看，提升菜肴品質(zhì)、提高服務(wù)質(zhì)量，最主要的還是要做出特色。