說到元宵,不少人以為湯圓就是元宵。
其實(shí)元宵和湯圓盡管在材料、外形上差別不大,但實(shí)際是不一樣滴。
外型是人們觀察事物時(shí)最直觀的反應(yīng)
湯圓的個(gè)頭較大,元宵則偏小
元宵常用甜餡,湯圓酸甜咸辣皆有
元宵一般采用甜味餡料,如紅豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁等。湯圓的餡料相比更為豐富,酸甜咸辣皆有,食材花樣也百變。
手法有點(diǎn)兒像包餃子,用手揪一小團(tuán)濕面,擠壓成圓片形狀。挑一團(tuán)餡放在糯米片上,再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯圓,叫做包湯圓。
將和好、凝固的餡切成小塊,過一遍水后,再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,然后再過水,繼續(xù)放回笸籮內(nèi)滾,反復(fù)幾次,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。
做成的元宵糯米粉表層很薄,表面是干的,下鍋煮時(shí),表層粉末由于吸收水致湯水變糊。
煮好后的湯圓表皮光滑發(fā)亮,湯水清淡,口感細(xì)膩柔軟。元宵口感比湯圓更粗糙,軟糯且有嚼勁,飽腹感比湯圓更強(qiáng)。
元宵工藝傳統(tǒng),基本上是手工生產(chǎn),需要寒冷的天氣,保質(zhì)期很短,大多是現(xiàn)地制售,局限性比較大。
湯圓保質(zhì)期較長
相對(duì)來說,隨著近年來湯圓生產(chǎn)逐步機(jī)械化,采用速凍工藝,保質(zhì)期延長。
其實(shí)無論是元宵還是湯圓,本義與形狀都與“團(tuán)圓”緊密結(jié)合,寓意著人們團(tuán)圓幸福的生活。
雖然邯鄲地處北方,但現(xiàn)在會(huì)滾元宵的人還是少了,大多都是下班回家的路上匆忙從超市買兩袋速凍湯圓回家煮著吃。煮著的湯圓吃多了,也會(huì)膩。
熱油下鍋,燒火要均勻,元宵下鍋后輕輕翻動(dòng)幾遍,直至元宵全部虛脹,即可撈出撒上糖食用。炸時(shí)要用小火溫油,這樣炸出的“湯圓”香甜可口,皮酥里糯。
先用食油抹光鍋底,再放白糖和適量水用文火化成稠糊狀,當(dāng)冒大泡呈黃色后,將炸好的元宵入鍋,與糖糊攪拌拔絲,迅速出鍋,趁熱食用。
芝麻炒熟研末,放入稠糖糊中。把炸好的元宵放入糖糊中滾沾均勻后上盤,要逐個(gè)擺開。
將特制的小湯圓煮熟后盛入碗中,再將煮沸后的甜米酒澆入,打入雞蛋花更佳。席開上桌,甜酸軟滑,酒香醉人。
待鍋內(nèi)清水燒開后,將湯圓下鍋,湯圓浮起時(shí),加入白糖,連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi),將酒鍋端于桌上,再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。
將“湯圓”擺入抹了一層油的瓷盤或金屬盤里,入鍋蒸熟,取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口,做法方便易行。
將“湯圓”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi),連盤放進(jìn)烤箱,烤至色呈金黃、熟透,取出裝盤,以綿白糖佐食,口味清香甘甜。
最后,小編祝大家元宵節(jié)團(tuán)團(tuán)圓圓,闔家歡樂!
記得吃湯圓啊~